洗蛋机的出现，结束了蛋品加工完全依赖手工的历史，拉开了蛋品加工机械化、自动化的序幕，在蛋品史上具有划时代的意义。

　　1.热水喷淋消毒：洗蛋机传送系统自动将鸡蛋送入消毒段，消毒段中的消毒剂对鸡蛋的外壳进行喷淋消毒。种蛋的消毒可以去除附在蛋壳外面的绝大部分病原体，可以提高孵化率。对鲜蛋喷消毒液以杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等病菌等;

　　2.喷淋清洗：随后经刷洗程序首道毛刷，利用毛刷对蛋品表面进行刷洗去污;

　　3.刷洗风干：经洗蛋机二道毛刷，一方面继续对蛋表面干刷，同时用强风迅速风干蛋品表面。

　　4.杀菌：同时通过紫外线照射再次进行杀菌;

　　5.喷码：在经过洗蛋机清洗的清洁蛋表面喷上生产日期及批号;

　　6.喷膜：在干燥卫生的蛋表面喷上白矿油。由空气雾化喷嘴把食品级白矿油雾化成0.05mm以下的颗粒，沾覆在蛋壳表面，迅速被蛋壳毛细孔吸收，形成一层保护膜，减少蛋内水分散失，阻止外部细菌进入，达到保鲜目的;

　　7.光透检蛋：洗蛋机传输系统将鸡蛋自动送入灯检段，光源从鸡蛋下部发出，灯检人员在上部观察鸡蛋，当发现不新鲜蛋或蛋壳裂纹时由人工将之取出;

　　8.分级：蛋品清洗机传送系统将鸡蛋送入称量系统，根据鸡蛋的重量和事先设定的蛋重级别，分级后，蛋通过人手入托包装。

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