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鲜鸭蛋行业标准

发布时间:2019-12-17作者:点击:651字号:

  1.概述:出口鲜鸭蛋系指人工饲养的母鸭所生的蛋,我国养鸭历史悠久,大群养鸭最早出现于公元前500年春秋时代的吴国,在《吴地记》中云:“鸭城者吴王筑城,城以养鸭,周数百里”。全国江、河、湖、池塘等多水地区,为鸭蛋的主要产地。

  2.主要产区:主产于福建、浙江、江苏、湖南、湖北、四川、河南、江西等南方各省的水乡,北方地区也有少量生产。

  3.输往国家及地区:新加坡、马来西亚、香港、澳门等地。

  4.品种:鸭蛋的品种是由产蛋母鸭的品种决定的,优种鸭蛋主要有:北京鸭蛋、金定鸭蛋、高邮鸭蛋、绍兴鸭蛋、麻鸭蛋、建昌鸭蛋、江苏海安鸭蛋、浙江肖山鸭蛋、金华鸭蛋、诸暨鸭蛋、宁次白里鸭蛋等等。

  5.用途:鲜鸭蛋属食品,可直接煮(蒸)熟食或做各种菜肴。经盐、碱、糟后可制成咸蛋、皮蛋、糟蛋等再制蛋供市销和出口,如平湖糟蛋和叙府糟蛋驰名中外。

  6.加工方法:一般也分除草选蛋,分级,照蛋,装箱等工序,其品质要求和加工操作规程与出口鲜鸡蛋基本相同。

  7.营养成分:每100g可食部分含水分70g,蛋白质8.7g,脂肪9.8g,碳水化合物10.3g,灰分1.2g,热量164千卡,钙71mg,磷210mg,铁3.2mg,维生素1380国际单位,硫胺素0.15mg,核黄素0.37mg,尼克酸0.1mg以及胆固醇634mg。粗蛋白为12.5%时,每100克可食部含缬氨酸853mg,亮氨酸1175mg,异亮氨酸571mg,苏氨酸806mg,苯丙氨酸801mg,色氨酸211mg,蛋氨酸595mg,赖氨酸704mg,胱氨酸379mg。

  8.品质规格:分及时加工出口的和冷藏的两种,其品质规格按SN/T0422—95《出口鲜蛋》行业标准规定执行。鲜鸭蛋、冷藏鲜鸭蛋按检验发运时的重量分为一二三级。每箱300枚净重分别为不低于22.5kg、19.5kg和16.5kg;任取10枚蛋的重量分别不低于750g、650g和550g,卫生项目与“鲜鸡蛋”相同。

  9.检验:出口鲜鸭蛋按SN/T0442—95《出口鲜蛋检验规程》执行。进口鲜鸭蛋参考GB2748—96《鲜鸡蛋卫生标准》。

  10.包装:用纸板箱分级装箱,内衬纸板格或蛋模,每格(模)一蛋,蛋的大头向上装入蛋格(或模),不得漏装,每层用瓦楞纸垫隔,蛋的大小要均匀,色泽要一致,每箱300枚,包装纸箱应符合GB/T5034—85《出口产品包装用瓦楞纸板》和GB/T5033—85《出口产品包装用瓦楞纸箱》有关技术要求。纸箱及衬垫材料要求见“鲜鸡蛋”一节。

  11.保管、运输:鲜鸭蛋与鲜鸡蛋有相同的特性,即怕热、怕潮湿、怕冻结、怕异味、怕撞压、怕污染、怕久存、怕闷气等特性,故在加工车间和各个环节,都应采取相应的有效措施,以保证鲜蛋质量,减少变质损失,其保管和运输的注意事项与鲜鸡蛋相同。


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